WAS IST LYOPHILISIERUNG?
Lyophilisierung oder Gefriertrocknung ist ein Verfahren, bei dem wir Obst oder Gemüse, das durch Erhitzen beschädigt würde, Wasser entziehen, wobei Struktur und Zusammensetzung sowie Geschmack und Geruch erhalten bleiben. Der Prozess ist langsam und verbraucht dreimal mehr Energie als die Hochtemperaturtrocknung. Lyophilisierung basiert auf dem Einfrieren von Wasser, anschließender Druckreduzierung und Zufuhr ausreichender Wärme, sodass das gefrorene Wasser im Material direkt vom Feststoff in den flüssigen Zustand übergeht. gasförmigem Zustand. Die Frucht sieht nach dem Trocknen genauso aus wie frisch und hat einen schönen Biss.
WIE IST ES MIT DER LAGERUNG UND DEM VERFALLSDATUM VON LYOPHILISIERTEN LEBENSMITTELN?
Manche bezeichnen gefriergetrocknete Lebensmittel als Lebensmittel der Zukunft, da sie eine sehr lange Haltbarkeit haben. Bei richtiger Lagerung sind sie bis zu 25 Jahre haltbar!
Es ist sehr wichtig, gefriergetrocknete Lebensmittel richtig aufzubewahren – in Vakuumbeuteln oder Gläsern mit Deckel. Der Behälter muss fest verschlossen sein, um das Eindringen von Feuchtigkeit und Luft zu verhindern, da diese Art von Lebensmitteln schnell feucht wird und dann nicht mehr knusprig.
Wir bevorzugen die Verwendung von Glasbehältern, da wir diese für umweltfreundlicher halten und sie nach dem Entleeren problemlos für andere Zwecke wiederverwendet werden können.
Auch beim Obstessen ist es besser, es aus kleineren Gläsern zu essen, denn wenn man ein sehr großes Glas ständig öffnet oder gar vergisst, es wieder zu verschließen, wird das Essen matschig und nicht mehr so knusprig, und auch die Haltbarkeit wird durch die Feuchtigkeit im Glas verkürzt.
WAS KANN GEFRIERFÖRMIGT WERDEN UND WAS NICHT?
Wir können fast alles gefriertrocknen. Sämtliches Obst und Gemüse, auch Fleisch oder Fertiggerichte, Kartoffeln, Milchreis... Beim Gefriertrocknen entziehen wir den Lebensmitteln das gesamte Wasser. Vor dem Prozess müssen die Lebensmittel eingefroren werden. Der Gefriertrockner entzieht ihnen dann mittels Vakuum das Wasser und trocknet das Obst/Gemüse bei niedriger Temperatur (ca. 40 °C). Durch diesen sonst zeitaufwändigen Prozess bleiben alle Nährstoffe im Lebensmittel erhalten. Nährstoffe und Vitamine, weshalb gefriergetrocknetes Obst die beste Annäherung an frisches Obst darstellt.
Es ist auch sehr wichtig, dass die verwendeten Rohstoffe von guter Qualität sind – regional, ungespritzt … Nur dann kann das Endprodukt wirklich gut sein. Deshalb versuchen wir, unser Obst und Gemüse nachhaltig anzubauen, damit es so gesund und schmackhaft wie möglich ist.
Interessant ist, dass Sie Produkte, die viel Fett enthalten – Öl, Walnüsse, verschiedene andere Nüsse, Schokolade … oder sehr süße Dinge wie Honig – NICHT gefriertrocknen können.
Ist die Frucht beispielsweise sehr süß, verändert sich durch die Gefriertrocknung auch ihre optische Form, ist der Zuckeranteil jedoch genau richtig oder die Frucht nicht sehr süß, behält sie genau die Form, die sie im frischen Zustand hatte.
